なんでもチャレンジ: グルメ・クッキング

2005.12.24

おいしいコーヒーをご家庭で･･･

スターバックスのおいしいコーヒーをご家庭で。
大切なのは４つの基本です。

1分量
コーヒー豆と水を正しい分量と比率で

180mlの水に対して、10g(大さじ2杯)のコーヒー粉

2挽き具合
使う器具に合った挽き具合で

コーヒーの粉が水に接する時間が長いほど、豆は粗く挽きます。
たとえば、抽出時間が4分間のコーヒープレスは粗挽きを使用。数秒で抽出するエスプレッソマシンなら、きわめて細かい引き方が必要です。

3水
新鮮な水を正しい温度で

不純物のない新鮮な水、できれは軟水を使いましょう。
風味を最大限に引き出せる温度は90～96℃。沸騰直後のお湯は、火からおろして、20～30秒待つとちょうど良い加減です。

4鮮度
鮮度を保つための工夫を

挽き立ての豆がベスト
風味を旬なまま楽しむには、コーヒーを入れる直前に豆を挽くのが理想的です。
豆の保存方法
コーヒー豆は生鮮食品。酸素･光･熱･湿気が最大の敵です。2週間以内に使い切る場合は密閉容器に入れて冷暗所で、2週間以上保存したい場合は、密閉容器にいれて冷凍庫で保存しましょう。

ではさっそく･･･
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05:30 PM in グルメ・クッキング | Permalink | Comments (0) | TrackBack (0)

ズワイガニ、相馬で初水揚げ

お待たせ冬の味覚　ズワイガニ、相馬で初水揚げ
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2005年12月21日　河北新報
　
松葉ガニとも呼ばれ、冬の味覚として人気が高いズワイガニが１９日、福島県相馬市の松川浦港に今シーズン初水揚げされた。

　入港したのは、相馬双葉漁協所属の１３隻。荒天の影響で出漁した底引き網船が少なく、初水揚げは雄１トン、雌２トンと例年の約半分の量にとどまった。未明から次々と水揚げされたズワイガニは、魚市場の女性らが手際よく雌雄、大きさ別に選別。午前７時からの競りにかけられた。

　記録的な寒波に襲われ、日本海側のカニ漁がままならない状態となっていることから、キロ当たりの高値は、例年に比べ雄が２割高の６５００円、雌が２倍の１３００円を付けた。競り落とされたカニは、北陸地方などに出荷された。
　相馬沖のズワイガニ漁は１月から本格化し、３月まで続く。

ボイル冷凍活ゆで　本ズワイ姿　350g